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タンドリーチキンとヨーグルトソース

 07/26/2017   

作り置きできる本格インド料理

タンドリーチキンは漬け込めば漬け込むほどにウマさが増す料理だ。

スパイスの効いた味わいは、夏本番の食卓に刺激を加えてくれる。

特価品を買い占めて漬け込んでおけば、すぐに食べることができる。

冷凍も可能だがパサパサ感がいなめないので注意が必要だ。

北インド地方で使われる円筒形の土窯『タンドール』

スパイスやヨーグルトで漬け込んだ鶏肉を、金串にさして土窯で焼き上げる『タンドリーチキン』。

高温で焼き上げることにより余分な脂を落とし、外パリで肉汁ジューシー。

本場のタンドリーチキンは食紅を加えることにより、日本で見かけるものより赤みがかっている。

本来『骨付き』こそがタンドリーチキンだが、鶏モモ肉・ムネ肉・手羽元と、タンドリーチキンが美味しい部位は多い。

ちなみに、骨なしで作られる『チキンティッカ 』は別の料理として扱われる。

牛肉・豚肉を食さない、ヒンドゥー教の料理は実に奥深い。

ヨーグルトを加えることで鶏肉はよりやわらかくなる

漬け込む時間は数時間程度でも十分だが、最低1日(24h)は漬け込んで頂くことをオススメしたい。

しっかりと味が鶏肉になじむことで、ウマウマが凝縮される。

また、乳酸菌を多く含むヨーグルトには肉の繊維をほぐしやわらかくする効果がある。

この効果は様々な肉料理に使われるテクニックだが、タンドリーチキンの場合は取り除く必要がないからとても効率的だ。

【タンドリーチキン:2人分】

鶏もも肉 2枚
塩コショウ 少々
プレーンヨーグルト 50g
レモン汁 大さじ1
おろしにんにく 小さじ1
おろししょうが 小さじ1
パプリカパウダー 大さじ1
ガラムマサラ 小さじ1
クミン 小さじ1
コリアンダー 小さじ1
カイエンペッパー 小さじ1/2
ターメリック 小さじ1/2
クローブ 小さじ1/4

【ヨーグルトソース:2人分】

プレーンヨーグルト 80g
おろしにんにく 半片分
ライム 半分

※ ヨーグルトソースは、プレーンヨーグルトのみでも十分に美味しく頂ける。

下記の画像をクリック頂くと『タンドリーチキン・ヨーグルトソース』の動画が再生される。

動画ではもも肉の薄い部分を三角形に切り、ホットサンドメーカーで焼いているが、

別の器具(オーブンや魚焼きグリル・フライパン)でじっくり中まで火を通せば完成だ。

あなたの参考になれば幸いだ。

tandoori-chicken-movie-link

ちなみに、ホットサンドメーカー に関する全ての動画はこちらから再生してほしい。

タンドリーチキンを時短で作る。

スモーク(燻製)は私の趣味のひとつ。自宅には様々なスパイスを常備している。

様々なスパイス名が列挙されると、あなたは思わず腰が引けてしまうだろうか。

でも、安心して欲しい。
そんな、あなたに朗報がある。

本格的な味とはいかないまでも、美味しいタンドリーチキンを時短で作る強い味方がいるので紹介しよう。

★タンドリーチキンのタレ

エバラ タンドリーチキンのたれ

この商品は試したことがあるが『しょうゆ味』がとても濃い。しょうゆ風味が好きなあなたにオススメだ。

タンドリーチキンの素

★タンドリーチキンのスパイス

マスコット タンドリーチキンミックス 30g

GABAN タンドリーチキン

サクサクパリパリに焼くには練習が必要だ。

baked-lightly-browned

チキンの肉汁をパンがしっかりと受け止めている。

juice-chicken

ホットサンドのみならず『真夏のタンドリーチキン』に是非、挑戦して欲しい。

あなたの夏がきっとエキゾチックに。

photo by Masahito Ichinose(Japan)


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コンテンツマーケター

プロフィール

一之瀬 公人

masahito ichinose

東京都江東区生まれ。現在は長野県南部在住。妻と息子の3人家族。

モノに対する好奇心が旺盛だったことから『MONO』で有名な雑誌の編集者となる。

広告代理店でクライアントのマーケティングを担当する。モーターショーやゲームショーのブース企画。Fからはじまるミントタブレットなど日本進出する外資企業の浸透戦略を担う。

夢だったニューヨークのクライスラービルを観るため渡米。(ゴジラとアルマゲドンで壊された)

アメリカ・カナダで働いたのち、ハトのマークのボディーソープで有名な外資系トイレタリー企業にヘッドハントされる。外資系ホテルを対象とした特殊部隊に所属。担当ホテルへの営業戦略、部隊全体のマーケティング戦略を担当。

先の経験を買われシティーホテルの支配人を任される。経営ノウハウを積みサラリーマンを卒業し独立。

これを期に、父の故郷である長野県に移住を決める。長野県で好きな地域は、松本市中心部と安曇野周辺。

結婚し長男を授かる。子育ての8割をこなし、厄年から脱却。第二の人生を本格的に歩み始める。

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